Andrzej Dusza

幼い頃、家族は小さな畑を手入れし、自然な方法で食べ物を育てていました。料理上手な母は、食材を遊ぶように扱いながら新しい一皿を生み出すのが得意で、その姿に強く惹かれました。人を食で満たす喜びを知ったのは、その頃です。

その後、ホスピタリティの世界に入ると、利益を優先するあまり、たとえば近くで育てられるはずの豆がケニアから運ばれてくることや、化学物質や農薬が多用される現実に心を痛めました。食材を何より大切にする場所を探し続け、その思いがここへとつながりました。

私たちの「Soil to Gut」の食の哲学は、食材を中心に据えることです。私は土地に出て、収穫し、香りを確かめ、味わい、育ったものとつながる時間が大好きです。すべての料理は心から生まれ、ゲストへの愛情を込める手段でもあります。