Jesse Radford

食との出会いとデザインの歩み

ジェシーが食に惹かれた原点は、幼いころに祖父の台所で過ごした時間にあります。そこで手作りのパンを焼くことを学び、時間をかけ、丁寧に心を配ることで、素朴な料理が印象に残る一皿へと変わることを知りました。料理の世界へ進むきっかけは、大学でグラフィックデザインを学んでいた頃に訪れます。いとこから大手レストランチェーンの厨房で働く機会を得て、食器洗いと仕込みからスタートし、その後はラインクック、さらにキッチンスーパーバイザーへと役割を広げていきました。卒業後もその店で約7年間働き、次に選んだのは、地元の食材と手作りの料理を大切にする家族経営のイタリアンレストランでした。厨房の活気と創造性に刺激を受けたジェシーは、すぐにスーパーバイザーへ昇進し、運営を担いながら、5年間にわたって看板メニューの開発にも携わりました。同時に、自宅を拠点に複数のクライアントを支えるグラフィックデザインの仕事や、オンライン事業も続けていました。

厨房への再訪とSoltaraとのつながり

その後、ジェシーはいったんデザインに軸足を戻し、事業を育てるために料理の仕事を離れます。しかし5年後、食と栄養を自分の暮らしの中で安定して保つ必要性を感じ、再び厨房へ戻ることを決めました。今度は別のイタリアンキッチンで、パートタイムとして働き始めます。同じ頃、Soltaraの共同創設者であるDanとも仕事をしており、ペルーにあったDanの以前のリトリートセンターのブランド制作やウェブサイト開発をサポートしていました。ペルーへの興味が高まったジェシーは2017年に現地を訪れ、アヤワスカとカンボを体験します。その経験は新たなインスピレーションをもたらし、創作へのエネルギーを再び呼び起こしました。DanとMelissaがSoltaraHealingCenterを立ち上げた際には、ウェブサイト制作とリトリート用メニューの作成を依頼され、現在もその役割を担い続けています。さらに、Soltaraのイベントやプロモーション素材に向けたウェブデザイン、更新と保守、動画編集、写真撮影、グラフィックデザインも手がけています。

メニューづくりと大切にしていること

厨房とグラフィックデザイン、合わせて15年以上の経験を持つジェシーは、Soltaraに創造性と実践的な視点の両方をもたらしています。キッチンマネージャーと密に連携しながら、アヤワスカ・ディエタに配慮した、栄養があり、味わい深く、リトリート体験を支えるメニューづくりを行っています。メニューでは、塩分、油、スパイスを控えめにし、乳製品、赤身肉、加工糖、バターは使用しません。イタリア料理の経験によって、果物、野菜、植物性たんぱく質を扱う確かな土台が育まれており、シンプルで満足感があり、心のこもった食事を生み出しています。