ニッキーの栄養への関心は、世界各地を旅しながら多様な食文化に触れたことから始まりました。アイルランドに戻った後は栄養療法を学び、食事と心身の健康の深い結びつきに強く惹かれるようになります。優秀な成績で課程を修了したのち、料理への愛情と栄養の知識をひとつにしたいと考え、Bauman College Holistic Nutrition and Culinary Arts Schoolを見つけたことで、カリフォルニア州バークレーでの学びへと大きく舵を切り、銀行業の仕事を手放す決断をしました。
そこで彼女は栄養への理解をさらに広げ、最適な健康と回復を支える、滋養に満ちた食事の作り方を習得しました。こうした学びが、ヘルスフード業界で自身のビジネスを成功へ導く土台となっています。
ニッキーにとって大きな挑戦のひとつは、ダブリン6区にある有名なヘルスフードショップHopsackで、新鮮な食材を使ったデリを立ち上げたことでした。彼女はそこで4年間ヘッドシェフを務め、2018年にはIrish Restaurant Awardsでノミネートされる評価を受けました。
Hopsackでの経験の後は中米へ渡り、コスタリカのFarm of Life healing retreat centreでヘッドシェフとして貴重な経験を積みました。この時期、自然の中で過ごす時間、ヨガ、瞑想を通じて、これまでとは異なる生き方と癒しのあり方を深く体感しています。また、ペヨーテ、アヤワスカ、シロシビン、カカオといったプラントメディスンの実践を通して、心を開き、内に蓄えた感情やブロックを解放し、自己理解を深め、より思いやりと創造性に満ちた自分へと目覚める、力強いプロセスも経験しました。彼女はこれらを、調和に満ちた充実した人生へとつながる大切な手段だと捉えています。
追加の学びとして、NLPコーチングとBelief Clearing Practitionerのトレーニングを修了しており、現在はボーカルセラピーとシャーマニック・トランスダンスを学んでいます。これらの実践は、人が内なるヒーラーと再びつながる助けになると彼女は信じています。
彼女は、心・身体・魂に寄り添う個別相談、セレモニー、コーチングセッションを提供しています。HPV、腸の不調、食との健全ではない関係に向き合う女性へのウェルネスコーチングも行い、栄養指導やメニュープランニングに加えて、羞恥心や不安を手放し、自分を愛し受け入れる感覚を育み、自信を持って料理し、健やかに食べ、可能性を最大限に開いていくための実践も伝えています。
また、カカオセレモニーは世界各地で数多く行ってきており、今も愛と敬意を込めてこのメディスンを分かち合い続けています。さらに、リトリートのケータリングを担当するほか、年間を通してアイルランド各地で自身のウェルネスリトリート、ワークショップ、セレモニーも開催しています。
ニッキー自身も、さまざまな癒しの道を歩んできました。長年抱えていた食との不健全な関係を見直し、自分に合わせた腸の回復食によって、肌と消化器の不調を改善しています。また、HPVと子宮頸部異形成を14年間抱え、異常細胞を取り除くために病院で2度の処置を受けましたが、最終的にはコスタリカのFarm of Lifeで自然の中に身を置きながら、自然治癒を経験しました。
現在はInwardboundで2年目を迎え、これまでに6回以上のリトリートに参加しています。