こんにちは、ニコスです。
ギリシャ出身で、ここ16年間はクレタ島で暮らしながら仕事をしてきました。そこで私は、シンプルで誠実な料理とおもてなしを大切にしたレストランを営んでいました。なかでも最近まで手がけていたGustoは、クレタ島南東部で地元の方々に愛される場所となり、味わい、質、そして日々の食卓を分かち合う時間への私の思いが形になった店でした。
長年レストランの忙しい日々の中にいるうちに、もっとゆっくりと地に足のついた暮らしへ心が向くようになりました。2024年末にはその流れに従い、ゴゾ島へ移ることを選びました。そこでの料理は、私にとって本当に大切な、滋養、今ここにいる感覚、そしてつながりへと立ち返るものになりました。
Samudraでは、日々の生き方と同じように、丁寧に、惜しみなく、そして楽しみながら料理をしています。植物性で季節感があり、さまざまな文化の味わいを取り入れながらも、いつもシンプルさと心配りを軸にしています。食事は身体を満たすだけでなく、休息やグラウンディング、そして食卓を囲む共有のひとときを支えるようにデザインされています。
私にとって料理は、人を気づかう方法です。Samudraのコミュニティの一員として、温かさ、創造性、そして帰属感を日常の食を通して分かち合えることをうれしく思っています。